|
|
Gevulde Varkenshaasjes Met Portwijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 varkenshaasjes-- 16 gedroogde pruimen zonder pit-- 16 amandelen zonder huidje-- zout en peper uit de molen-- een kop bouillon-- 4 el. plantaardige olie-- een glas droge rode port-- 30 gr. koude boter, aluminiumfolie
Voorbereiding:
Oven voorwarmen op 120°. Ieder pruim vullen met een amandel. Met behulp van een lange kooklepelsteel een gat boren over de hele lengte van het varkenshaasje.
Bereidingswijze:
Stop in elk filet 8 gevulde pruimen. Dan met peper en zout bestrooien. Olie in een pan verhitten, de filets aan alle kanten kort aanbraden en aansluitend in de oven bij 120° voor 15 min. verder braden. De filets uit de pan nemen, in aluminium wikkelen en 5-8 min. laten rusten. Het fond in de pan met bouillon opgieten en 2-3 min. laten reduceren. Portwijn erbij gieten, kort op laten koken en dan van het vuur nemen, de koude boter in kleine stukjes erbij doen en met een klutser vlug onderroeren. De filets in tranchen snijden en met de saus opdienen.
|
|
|